Trattoria Cambia-menti
a Formello

SIMONE POMPEI

Una scelta di cuore e il desiderio di creare un luogo dove ogni cliente possa sentirsi davvero a casa.

Dietro ogni piatto di Trattoria Cambia-Menti c'è una storia fatta di passione, sacrificio e oltre trent'anni di esperienza nel mondo della ristorazione. Lo chef e proprietario Simone Pompei ha costruito il proprio percorso professionale lavorando nelle cucine di alcuni tra i più prestigiosi hotel e ristoranti italiani, iniziando giovanissimo e crescendo attraverso esperienze che lo hanno portato a ricoprire ruoli di grande responsabilità. Dalle cucine del Lord Byron, dell'Hilton e dello Sheraton, fino all'importante esperienza come Sous Chef e successivamente Chef Responsabile di Villa Taverna, Residenza dell'Ambasciatore Americano a Roma, Simone ha sviluppato una cucina fatta di tecnica, rigore e continua ricerca della qualità. Nel suo percorso spiccano anche la collaborazione con lo Splendide Royal, la preparazione del tradizionale Thanksgiving americano in una trasmissione televisiva e l'incarico di Chef dei Cavalieri di Malta, esperienze che hanno arricchito ulteriormente il suo bagaglio professionale. La sua formazione è stata costantemente accompagnata dalla voglia di migliorarsi, con specializzazioni in pasticceria presso il Gambero Rosso, corsi di arte dell'impiattamento e una continua attenzione alla valorizzazione delle materie prime e della stagionalità. La capacità di gestire grandi brigate di cucina e importanti eventi si unisce a un amore autentico per questo mestiere, che ancora oggi rappresenta il motore di ogni sua scelta. Dopo una carriera costruita in contesti di altissimo livello, Simone ha deciso di fermarsi e guardare dentro sé stesso. Ha scelto di lasciare una strada già tracciata per tornare alle proprie radici e realizzare un sogno: creare un luogo che raccontasse la sua idea di cucina e di ospitalità. Da questa scelta nasce Trattoria Cambia-Menti. Un nome che racchiude il significato più profondo del suo percorso: il coraggio di cambiare vita, di rimettersi in gioco e di trasformare le esperienze maturate negli anni in un progetto personale, autentico e ricco di identità. Oggi, attraverso ogni piatto, Simone racconta la propria storia proponendo una cucina tradizionale rivisitata, capace di valorizzare i sapori del territorio con tecnica e creatività, affiancata da una selezione di carni alla griglia che rappresentano una delle eccellenze della casa. Per lui cucinare significa accogliere, emozionare e condividere. Significa far sentire ogni ospite a casa, regalando un'esperienza che nasce dall'incontro tra tradizione, innovazione e una passione coltivata per tutta la vita. Perché, a volte, basta cambiare strada per ritrovare il sapore delle proprie origini. E proprio da quel cambiamento nasce Cambia-Menti.